Empanadas a la criolla
Ingredientes
4 tazas de Harina
2 cucharillas de Sal
1 Yema
3 cucharillas de Polvo de hornear
¼ taza de Grasa derretida
1 taza de Agua fría
½ kilogramo de Carne picada
½ taza de Grasa riñonada
4 Puerros, la parte blanca picadita
3 Tomates sin semillas picaditos
¾ taza de Caldo
1 pizca de Nuez moscada
3 Huevos duros
¼ taza de Pasas sin semillas
15 Aceitunas verdes sin semilla
1 Cebolla picada
1 Hoja de laurel
¼ cucharilla de Orégano
½ cucharilla de Sal
½ cucharilla de Pimienta
½ cucharilla de Ají molido
Preparación
Paso 1 : Masa: cernir la harina, la sal y el polvo de hornear y poner en la mesa haciendo un hueco en el medio, en el que se pone la grasa; yema y agua
Paso 2 : Se mezcla con un tenedor y luego se va uniendo a los ingredientes secos
Paso 3 : Se soba la masa, hasta que esté bien lisa y se estira dejándola fina (2 mm)
Paso 4 : Se corta en rebanadas grandes y se pone en el centro de cada uno 1 cucharada bien colmada del relleno
Paso 5 : Pintar los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles un repulgo
Paso 6 : Freír las empanadas en abundante grasa, la que deberá estar bien tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cocinando
Paso 7 : Esta operación se repite con cada una
Paso 8 : Se sirven calientes. Se obtienen una docena y media
Paso 9 : Relleno: Primero ponemos las uvas pasas a hidratar con agua tibia (reservar)
Paso 10 : Poner la grasa en una cacerola al fuego y cuando este caliente se echa el ají molido y las cebollas
Paso 11 : Cuando comienzan a dorarse, agregar los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado, dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos
Paso 12 : Poner la carne aparte en un recipiente, cubrir con agua hirviendo, revolverla con un tenedor y después colarla
Paso 13 : Cuando la salsa esté lista le agregamos la carne
Paso 14 : Extender esta preparación en una fuente y dejarla enfriar, poner por encima los huevos duros, aceitunas y las pasas, pasadas por agua hirviendo