Empanadas a la criolla

La mejor entrada y quizás la más usual de la población Uruguaya son las empanadas, las hay de diferentes rellenos, en esta ocasión te presentamos la típica criolla de carne, una absoluta delicia

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

4 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
1 yema
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ taza de grasa derretida
1 taza de agua fría
½ kg de carne picada
½ taza de grasa riñonada
4 puerros, la parte blanca picadita
3 tomates sin semillas picaditos
¾ taza de caldo
1 pizca de nuez moscada
3 huevos duros
¼ taza de pasas sin semillas
15 aceitunas verdes sin semilla
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de ají molido

Preparación

  1. Masa: cernir la harina, la sal y el polvo de hornear y poner en la mesa haciendo un hueco en el medio, en el que se pone la grasa; yema y agua
  2. Se mezcla con un tenedor y luego se va uniendo a los ingredientes secos
  3. Se soba la masa, hasta que esté bien lisa y se estira dejándola fina (2 mm)
  4. Se corta en rebanadas grandes y se pone en el centro de cada uno 1 cucharada bien colmada del relleno
  5. Pintar los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles un repulgo
  6. Freír las empanadas en abundante grasa, la que deberá estar bien tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cocinando
  7. Esta operación se repite con cada una
  8. Se sirven calientes. Se obtienen una docena y media
  9. Relleno: Primero ponemos las uvas pasas a hidratar con agua tibia (reservar)
  10. Poner la grasa en una cacerola al fuego y cuando este caliente se echa el ají molido y las cebollas
  11. Cuando comienzan a dorarse, agregar los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado, dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos
  12. Poner la carne aparte en un recipiente, cubrir con agua hirviendo, revolverla con un tenedor y después colarla
  13. Cuando la salsa esté lista le agregamos la carne
  14. Extender esta preparación en una fuente y dejarla enfriar, poner por encima los huevos duros, aceitunas y las pasas, pasadas por agua hirviendo

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