Las empanadas a la criolla son un deleite popular en Uruguay. Su masa fina y crujiente guarda un relleno sabroso de carne, aceitunas, huevo y pasas que se cocina con paciencia hasta lograr un sabor único. Perfectas para disfrutar en cualquier ocasión. Una verdadera joya culinaria.
Las empanadas a la criolla son un clásico de la gastronomía latinoamericana.
La combinación de sabores en el relleno, con carne, huevo duro, aceitunas y pasas, resulta en una explosión de delicias.
Al freírlas en el aceite tibio, se logra una cocción perfecta que las hace irresistibles.
Una verdadera obra maestra culinaria que seguro encantará a todos en la mesa.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pastelillos de carne de un sitio amigo.
Empanadas a la criolla
Ingredientes
4 tazas de Harina
2 cucharillas de Sal
1 Yema
3 cucharillas de Polvo de hornear
¼ taza de Grasa derretida
1 taza de Agua fría
½ kilogramo de Carne picada
½ taza de Grasa riñonada
4 Puerros, la parte blanca picadita
3 Tomates sin semillas picaditos
¾ taza de Caldo
1 pizca de Nuez moscada
3 Huevos duros
¼ taza de Pasas sin semillas
15 Aceitunas verdes sin semilla
1 Cebolla picada
1 Hoja de laurel
¼ cucharilla de Orégano
½ cucharilla de Sal
½ cucharilla de Pimienta
½ cucharilla de Ají molido
Preparación
Paso 1 : Para la preparación de la masa, primero se cierne la harina, la sal y el polvo de hornear.
Paso 2 : Luego, se coloca esta mezcla en la mesa haciendo un hueco en el centro.
Paso 3 : En dicho espacio, se añade la grasa, la yema y el agua, y se mezcla todo con un tenedor.
Paso 4 : Posteriormente, se incorpora gradualmente esta mezcla a los ingredientes secos.
Paso 5 : Se amasa la masa hasta que quede suave, se estira dejándola fina (2 mm) y se corta en rebanadas grandes.
Paso 6 : En el centro de cada rebanada se coloca una cucharada generosa del relleno, se pintan los bordes con agua y se cierran las empanadas con un repulgo.
Paso 7 : Las empanadas se fríen en abundante grasa, la cual debe estar tibia al momento de colocarlas, incrementando la temperatura a medida que se van cocinando.
Paso 8 : Este proceso se repite con cada empanada, y se sirven calientes.
Paso 9 : Este procedimiento rinde aproximadamente una docena y media de empanadas.
Paso 10 : Para la preparación del relleno, se comienza hidratando las uvas pasas con agua tibia y se reservan.
Paso 11 : En una cacerola al fuego se coloca la grasa, y una vez caliente, se agrega el ají molido y las cebollas.
Paso 12 : Cuando comienzan a dorarse, se añaden los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado.
Paso 13 : Se deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 14 : Por otro lado, se pone la carne en un recipiente, se cubre con agua hirviendo, se revuelve con un tenedor y se cuela.
Paso 15 : Una vez lista la salsa, se incorpora la carne.
Paso 16 : Esta preparación se extiende en una fuente y se deja enfriar.
Paso 17 : A continuación, se añaden los huevos duros, las aceitunas y las pasas hidratadas en agua hirviendo por encima.
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