Recetas de entradas uruguayas

Huevos rellenos al gratín

Las influencias de la gastronomía europea aún permanecen en gran parte de Suramérica. Uruguay, por ejemplo, mantiene en las zonas rurales de Montevideo un buen porcentaje de producción avícola por lo que en la cocina de los hogares no se escapan los tradicionales huevos rellenos. ¿Rellenos de qué? ¡He allí el arte!, pueden ir rellenos de arroz, granos o atún, acompañado de cortes diminutos de algunas hierbas, tomate y calabacín. Esta entrada para paladares fríos suele ser ideal ante algún evento inesperado en casa, además son deliciosos para ser acompañados por cualquier mezcla para untar que se sirva en la mesa.

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2 horas

4 Porciones

Choripan

Una parrillera y pocos ingredientes son el origen de esta popular receta. Siendo uno de los platos más consumidos por la comunidad del Río de la Plata, el choripán es el más preparado por su sencillez: pan, chorizo, aderezo. El chorizo utilizado puede estar compuesto por carne de res junto a carne de cerdo, una excelente combinación para llevar a la parrilla. Cada vez más, este plato suele ser la opción ante alguna festividad, siendo adoptada esta receta en otras partes del continente americano. Cualquier salsa puede acompañar a esta versión de hot dog uruguayo desde la más picante a la más agridulce.

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1 hora

4 Porciones

Arrollado de atún

Las influencias de la gastronomía europea aún permanecen en gran parte de Suramérica. Uruguay, por ejemplo, mantiene en las zonas rurales de Montevideo un buen porcentaje de producción avícola por lo que en la cocina de los hogares no se escapan los tradicionales huevos rellenos. ¿Rellenos de qué? ¡He allí el arte!, pueden ir rellenos de arroz, granos o atún, acompañado de cortes diminutos de algunas hierbas, tomate y calabacín. Esta entrada para paladares fríos suele ser ideal ante algún evento inesperado en casa, además son deliciosos para ser acompañados por cualquier mezcla para untar que se sirva en la mesa.

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2 horas

4 Porciones

Matambre arrollado

La cocina uruguaya trabaja y conoce muy bien su fuerte: la carne. Es por ello que cuando se habla de duración de cocción, la carne entre dos partes del ganado vacuno: costillar y cuello pueden salir en pocas horas de la parrilla. A este trozo de carne se le conoce como matambre, su preparación puede ir acompañada de una decoración llamativa típica para temporadas como navidad. Sin duda alguna, esta receta ha estado presente en la cultura uruguaya, y ha sido adoptada por otros países como México y Chile. El matambre puede elaborarse para ser probado con una temperatura fría o también caliente.

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2 horas

4 Porciones

Revuelto de gramajo con arvejas

Originaria de Argentina pero muy bien adaptada en tradiciones uruguayas. El revuelto de Gramajo no es más que ingredientes con cortes a la Juliana. Su origen ha tenido varias versiones involucradas con personajes pintorescos de apellido Gramajo: Arturo, Horacio y Artemio son los más nombrados. La preparación de esta entrada debe ser cuidadosa, un tiempo más o un tiempo menos puede ocasionar texturas indeseables. Por tal razón, todos los ingredientes deben ser trabajados correctamente. Este plato, hoy día, ha sido modificado en ocasiones añadiendo más ingredientes, desde algunos granos como también algunos vegetales frescos e incluso carnes: pescado, cerdo, pollo, y otros. De tal manera que, el revuelto de Gramajo se adapta a los ingredientes que se tengan.

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2 horas

4 Porciones

Tomates rellenos

Los tomates rellenos de Grecia han perdurado en Europa para luego formar parte de la cultura occidental y ser un legado en el continente americano. Así llegaron para quedarse en la gastronomía uruguaya, su fácil preparación y excelente nutrición ha permitido la creación de varias versiones donde las hierbas juegan un papel fundamental cuando se habla de sabores. En su esencia el tomate; sin embargo, su relleno se ha modificado con el tiempo desde granos como el arroz y carnes blancas como el atún. Estos dos son el mejor relleno para esta entrada de refrigeración. ¿Qué debes considerar para preparar esta receta? El tomate, su forma será la carta de presentación de esta entrada.

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1 hora

4 Porciones

Ensalada con aceitunas

Las ensaladas son la máxima representación de algunas entradas. ¿Su origen? de Europa, de los griegos, de España, y así llegan al sur de América, a La República Oriental del Uruguay. La ensalada con aceitunas es una clásica entrada fría que no ha perdido su costumbre en la mesa. Por supuesto, tiene sus variaciones en cuanto a los ingredientes principalmente en la mayoría de las hortalizas; sin embargo, el tomate, el queso, y las aceitunas son los más representativos en la preparación de esta entrada. La aceituna, del olivo indica que los griegos no solo han dejado un legado en la mente occidental sino también un legado en la gastronomía.

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30 minutos

4 Porciones

Papas escarchadas

La gastronomía uruguaya hereda de Italia no solo la pasta y la pizza sino también algunas entradas a base de carbohidratos. Las papas escarchadas son la guarnición perfecta para las carnes, y es que cuando de carnes rojas se trata Uruguay seduce el paladar de cualquier persona. El Departamento de San José es el mayor productor de papa ¿y qué hacer con la papa en la cocina? Pues no solo para llevarlas al aceite caliente o usarlas en sopas, la cocina uruguaya también le da protagonismo a este tubérculo. Así, la elaboración de las papas escarchadas se encuentra presente en el menú tanto casero como ejecutivo de cualquier restaurante en Montevideo.

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2 horas

4 Porciones

Tortas fritas

¿Días de lluvia? Para ello un buen maté caliente, pero ¿con qué acompañarlo? Aquí nacen las tradicionales tortas fritas ideales para una merienda por la tarde de un día frío. Las tortas fritas son conocidas en toda Uruguay, receta compartida con Argentina. Su forma las hace diferenciarse de otras entradas que se elaboran con los mismos ingredientes. Lo bueno de esta receta es que puede adoptar formas no solo físicas: circular o romboide sino también en su sabor pueden ser dulces o saladas. El origen de esta masa de trigo se le debe a la cocina española, al no poder usar el horno en ciertas ocasiones.

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4 Porciones

Polenta con jamón y queso

Otro aporte gastronómico de los italianos en tierras uruguayas y argentinas es la polenta: mezcla de harina de maíz, ingrediente que poco a poco se fue cultivando en tierras suramericanas. La polenta de maíz se realiza de varias formas, siendo puesta en el horno o en aceite. Indiferentemente no ha sido abandonada de las entradas tradicionales en Uruguay. A pesar de que los orígenes de este plato radicaron en una sociedad con pobreza en Italia, hoy la polenta es reconocida por tener un valor nutricional gracias a su aporte calórico, y por ser fuente del grupo de vitaminas B12. De esta manera, puede justificarse esta receta de polenta con jamón y queso.

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30 minutos

4 Porciones

Pastel uruguayo de queso y jamón

El jamón es delicioso en casi todas sus presentaciones y es uno de esos ingredientes que nos gusta probar previo a cualquiera que sea la preparación en la que estemos trabajando, porque su característica de alimento precocido lo presenta como con un sabor y un nivel de sal definido. Algo similar sucede con el queso. De la producción de este en la República Oriental de Uruguay, podemos decir mucho, excelentes quesos y excelentes entradas a partir de ellos, como el pastel uruguayo, una deliciosa receta, ideal para dar inicio a un almuerzo familiar o una cena, activando las papilas con un buen sabor.

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2 horas

4 Porciones

Tarta uruguaya de calabacines

Los calabacines son ese vegetal que muchos aman y muchos odian, precisamente porque es muy rico en vitaminas y con un sabor muy especial y, al tiempo, por ser tan particular y para algunos bastante extraño. No obstante, más allá de los gustos y las apreciaciones, es uno de los ingredientes más buscados por muchos cocineros exclusivos y ha sido un ingrediente adoptado por la cocina uruguaya para adaptar esta exquisita entrada que hace que el calabacín eleve todas sus potencialidades. Su preparación es demasiado sencilla y seguramente estará al alcance de tus recursos y sin importar tus conocimientos en cocina, solo un poco de intuición y deseos de probar las delicias de la astronomía uruguaya.

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2 horas

4 Porciones