Lengua a la vinagreta

Los cortes de carne más cotizados por muchos comensales no son precisamente los más comunes y tradicionales, sino aquellos que ofrecen particularidad en el sabor y la textura y que necesitan preparaciones especiales. No obstante, en el Uruguay, por aquel gusto tradicional por la carne de res, dado que es un país cuyo fuerte es la agricultura y la ganadería, la lengua representa una delicia culinaria, una apuesta a la cocina de calidad y al buen gusto. La lengua a la vinagreta es una sencilla entrada que nos deja saber que Uruguay tiene mucho más que entrecot de Buey y lomo de res. Una receta que prepararás en pasos simples para compartir con todos en casa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Uruguaya

Ingredientes

1 lengua de vaca
4 cucharadas de perejil picado (colmadas)
3 dientes de ajo picado
3/4 tazas de aceite
1 taza de vinagre de alcohol
Sal
Pimienta
Ají molido

Preparación

  1. Hierve la lengua por 2 horas con ramitas de romero, tomillo y laurel, hasta que esté blanda.
  2. Deja enfriar dentro del agua, cuando esté tibia, retira la piel.
  3. Llévala al refrigerador para poder filetearla finamente y que no se deshaga.
  4. Al tiempo, toma un bol y pon allí perejil picado, dientes de ajo picados, sal, pimienta y ají molido a gusto.
  5. Añade a esto aceite y vinagre.
  6. Revuelve.
  7. En el recipiente de presentación del plato, pon una porción de lengua y sobre ella la vinagreta, pon otra porción y así sucesivamente hasta que gane volumen.
  8. Guárdala en el refrigerador tapada con papel aluminio para que se concentre el aroma.
  9. Cinco días después estará lista con todos los ingredientes perfectamente compenetrados.

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