Los cortes de carne más cotizados por muchos comensales no son precisamente los más comunes y tradicionales, sino aquellos que ofrecen particularidad en el sabor y la textura y que necesitan preparaciones especiales. No obstante, en el Uruguay, por aquel gusto tradicional por la carne de res, dado que es un país cuyo fuerte es la agricultura y la ganadería, la lengua representa una delicia culinaria, una apuesta a la cocina de calidad y al buen gusto. La lengua a la vinagreta es una sencilla entrada que nos deja saber que Uruguay tiene mucho más que entrecot de Buey y lomo de res. Una receta que prepararás en pasos simples para compartir con todos en casa.
Ingredientes
1 Lengua de vaca
4 cucharas de Perejil picado
3 Dientes de ajo picado
1 taza de Aceite
1 taza de Vinagre de alcohol
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Ají molido
Preparación
Paso 1 : Se pone a hervir la lengua por dos horas, junto con ramitas de romero, tomillo y laurel, hasta que esté completamente blanda.
Paso 2 : Se deja enfriar dentro del agua y, una vez tibia, se retira la piel.
Paso 3 : Luego, se lleva al refrigerador para poder filetearla finamente, evitando que se deshaga.
Paso 4 : Paralelamente, en un bol se combina perejil picado, dientes de ajo picados, sal, pimienta y ají molido al gusto, añadiendo aceite y vinagre, y se revuelve todo.
Paso 5 : En el recipiente de presentación del plato, se coloca una porción de lengua y se añade la vinagreta encima.
Paso 6 : Se repite el proceso con más porciones de lengua hasta lograr volumen en el plato.
Paso 7 : Se tapa con papel aluminio y se guarda en el refrigerador para que se concentre el sabor.
Paso 8 : Después de cinco días, la lengua estará lista, con todos los ingredientes perfectamente compenetrados.
