La cocina uruguaya trabaja y conoce muy bien su fuerte: la carne. Es por ello que cuando se habla de duración de cocción, la carne entre dos partes del ganado vacuno: costillar y cuello pueden salir en pocas horas de la parrilla. A este trozo de carne se le conoce como matambre, su preparación puede ir acompañada de una decoración llamativa típica para temporadas como navidad. Sin duda alguna, esta receta ha estado presente en la cultura uruguaya, y ha sido adoptada por otros países como México y Chile. El matambre puede elaborarse para ser probado con una temperatura fría o también caliente.
Ingredientes
2 kilogramos de Matambre
200 gramos de Tocino ahumado
1 Pimentón rojo
2 Pimentones verdes
3 Zanahorias
4 Huevos cocidos
1 taza de Guisantes verdes
1 cucharilla de Ají picante en polvo
60 gramos de Hojas de orégano
60 gramos de Hojas de perejil
60 gramos de Hojas de laurel
1 cucharilla de Pimienta negra
2 cucharas de Aceite de oliva
1 cucharilla de Sal
Preparación
Paso 1 : Pon en una superficie limpia el trozo de matambre y añade los condimentos: sal, hierbas (perejil y orégano), y pimienta.
Paso 2 : Coloca las zanahorias, los pimentones (cortados en tiras), los guisantes verdes en una sartén. Añade el aceite junto a la sal.
Paso 3 : Vierte toda la preparación anterior por encima del matambre extendido junto a la tocino ahumado (cortado en tiras).
Paso 4 : Agrega los huevos cocidos (cortados en rodajas).
Paso 5 : Comienza a enrollar el trozo de carne. Evita que ningún ingrediente salga del matambre.
Paso 6 : Utiliza una mecha para amarrar el matambre, y asegúrate que ningún ingrediente haya quedado por fuera.
Paso 7 : Añade en una olla agua, las hojas de laurel y el trozo armado. Deja hervir (mínimo dos horas).
Paso 8 : Retira el matambre, Déjalo que enfríe. No cortes la mecha para que todos los ingredientes queden compactos.
Paso 9 : Deja el matambre en el refrigerador, espera que enfríe y corta la mecha.
Paso 10 : Realiza el corte en rodajas y sirve acompañado de vegetales.
