Matambre arrollado

La cocina uruguaya trabaja y conoce muy bien su fuerte: la carne. Es por ello que cuando se habla de duración de cocción, la carne entre dos partes del ganado vacuno: costillar y cuello pueden salir en pocas horas de la parrilla. A este trozo de carne se le conoce como matambre, su preparación puede ir acompañada de una decoración llamativa típica para temporadas como navidad. Sin duda alguna, esta receta ha estado presente en la cultura uruguaya, y ha sido adoptada por otros países como México y Chile. El matambre puede elaborarse para ser probado con una temperatura fría o también caliente.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Uruguaya

Ingredientes

2 kg de matambre
200 gr de tocino ahumado
1 pimentón rojo
2 pimentones verdes
3 zanahorias
4 huevos cocidos
1 taza de guisantes verdes
1 cucharadita de ají picante en polvo
60 gr de hojas de orégano
60 gr de hojas de perejil
60 gr de hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Pon en una superficie limpia el trozo de matambre y añade los condimentos: sal, hierbas (perejil y orégano), y pimienta.
  2. Coloca las zanahorias, los pimentones (cortados en tiras), los guisantes verdes en una sartén. Añade el aceite junto a la sal.
  3. Vierte toda la preparación anterior por encima del matambre extendido junto a la tocino ahumado (cortado en tiras).
  4. Agrega  los huevos cocidos (cortados en rodajas).
  5. Comienza a enrollar el trozo de carne. Evita que ningún ingrediente salga del matambre.
  6. Utiliza una mecha para amarrar el matambre, y asegúrate que ningún ingrediente haya quedado por fuera.
  7. Añade en una olla agua, las hojas de laurel y el trozo armado. Deja hervir (mínimo dos horas).
  8. Retira el matambre, Déjalo  que enfríe. No cortes la mecha para que todos los ingredientes queden compactos.
  9. Deja el matambre en el refrigerador, espera que enfríe y corta la mecha.
  10. Realiza el corte en rodajas y sirve acompañado de vegetales.

Compartir esta receta en:

Algunas noticias relacionadas con Matambre arrollado