Cazuela de mondongo

La cazuela de mondongo es un plato tradicional de la gastronomía uruguaya que se destaca por su sabor reconfortante y su textura suave. Es un guiso elaborado a base de mondongo, que es una parte del estómago de las vacas.
Plato Principal
4 Porciones

Esta receta tiene raíces españolas, pero se ha arraigado tanto en Uruguay que se ha convertido en uno de los platos emblemáticos de su gastronomía. Se trata de un guiso elaborado a base de mondongo, que es una parte del estómago de las vacas y es muy común en este país, conocido por su industria ganadera. Tradicionalmente, se consume con mayor frecuencia durante el invierno.

Ingredientes

1 kilogramo de Mondongo

2 Chorizos

100 gramos de Panceta

3 Papas

3 Cebollas medianas

2 Zanahorias medianas

1 Pimientón rojo mediano

½ Cabeza ajo

1 Puerro

100 gramos de Poroto de manteca

250 mililitros de Concentrado de tomate

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Orégano

Preparación

Paso 1 : Pela y lava las verduras.

Paso 2 : Añade la cebolla en una cacerola previamente aceitada. Luego el pimentón y el ajo. Sofríe.

Paso 3 : Pica la panceta y el chorizo a tu gusto y agrega en la cacerola con la cebollas el pimetón y el ajo.

Paso 4 : Ralla una de las zanahorias. La otra córtarla en finas rodajas. Pica el puerro en rodajas y agregálo en la cacerola.

Paso 5 : Agrega la salsa de tomate el azúcar, los condimentos y los porotos (previamente remojados de la noche anterior).

Paso 6 : Corta el mondongo en cubos (previamente cocido) y agrégalo en la cacerola.

Paso 7 : Agrega agua al gusto (la cantidad que gusten con más caldo o con menos es a elección) y déjala hervir hasta que el mondongo esté a punto.

Paso 8 : Agrégale el arroz. Deja que cumpla su tiempo de cocción. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos y listo para servir

Otras versiones

En esta sección, te presentamos otras versiones de esta receta con algunas variaciones. Elije la que más te guste o combina lo que más te guste de todas.

Receta tradicional de cazuela de mondongo

Esta es una versión más tradicional de la deliciosa cazuela de mondongo. Un plato completamente uruguayo.

Ingredientes

250 gramos de Porotos de manteca

250 gramos de Porotos de garbanzo

1 kilogramo de Mondongo

1 kilogramo de Patita de cerdo

200 gramos de Panceta

5 Cebollas

3 Morrones

4 Dientes de ajo

1 libra de Pulpa de tomate

2 kilogramos de Papa

1 kilogramo de Boniato zanahoria

1 pizca de Pimentón

1 pizca de Adobo

1 pizca de Sal

Agua

Aceite

Preparación

Paso 1 : Para hacer esta cazuela, se debe comenzar a trabajar desde la noche anterior. Los porotos se colocan en remojo en envases distintos y se dejan reposar durante la noche.

Paso 2 : El día de la preparación, se procede a cortar el mondongo en tiras y se coloca en una olla profunda junto con los porotos. Se agrega agua y se deja hervir hasta que ambos ingredientes estén tiernos y se sientan suaves al tacto.

Paso 3 : Mientras tanto, se toma una olla grande y se prepara un sofrito con cebolla finamente picada y un poco de aceite. Cuando la cebolla comience a transparentarse, se añaden los morrones y se espera unos minutos antes de agregar la panceta y las patitas de cerdo.

Paso 4 : Se revuelve todo para que los sabores se integren. A continuación, se condimenta el sofrito al gusto con las especias mencionadas y se incorpora el resto de las verduras cortadas en cuadros pequeños, de aproximadamente 2 cm de diámetro.

Paso 5 : Se deja cocinar por unos minutos y luego se agregan los porotos y el mondongo ya cocidos.

Paso 6 : Se mezclan bien todos los ingredientes en la olla y finalmente se añade el litro de agua junto con la pulpa de tomate. Se deja cocinar la buseca durante 30 minutos, hasta que todo esté bien cocido y tierno.

Paso 7 : Después de ese tiempo, es recomendable dejar que el guiso repose unos minutos antes de servir. La buseca criolla uruguaya es deliciosa y se puede acompañar con un poco de arroz blanco.

Receta simple de cazuela de mondongo

Esta es una versión simple y fácil de realizar una cazuela de mondongo, un plato clásico de la culinaria del Uruguay.

Ingredientes

1 ½ kilogramo de Mondongo

100 gramos de Panceta

4 Chorizos

½ kilogramo de Pecho de cerdo

2 cucharas de Aceite

2 Blancos de apio

1 Cebolla

1 Cebolla de verdeo

2 Zanahorias

1 Morrón rojo

1 taza de Garbanzos

2 Cubos de caldo

1 ½ taza de Tomates pelados

3 Dientes de ajo

2 cucharas de Perejil

½ taza de Vino blanco

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para preparar la receta, se debe comenzar hirviendo el mondongo entero en agua con diversos condimentos y una manzana verde cortada por la mitad, con cáscara. Una vez que el mondongo esté tierno, se retira del fuego y se deja enfriar en el caldo. Luego, se pica en trozos.

Paso 2 : En una cacerola, se calienta aceite y se agrega la panceta para dorarla. Una vez que esté dorada, se añaden las cebollas, el apio y el morrón, todos ellos bien picados. Se cocina por unos momentos y se incorporan las zanahorias en rodajas y los tomates. Se cocina un poco más.

Paso 3 : A continuación, se agregan los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos como el perejil, el ajo, el laurel, el orégano y el pimentón. También se agrega una taza de caldo con cubitos de caldo de carne.

Paso 4 : Aparte, en una sartén aparte, se doran el pechito de cerdo con un poco de aceite. Una vez dorado, se incorpora a la olla grande y se cocina durante cinco minutos más. Luego, se agrega el mondongo picado y los chorizos en rodajas gruesas.

Paso 5 : La preparación se cocina a fuego suave, tapada, durante aproximadamente 30 minutos, agregando más caldo si es necesario. Se recomienda rectificar los condimentos y espesar el jugo de cocción con una cucharada de fécula de maíz si se desea.

Paso 6 : Así se obtiene la cazuela de mondongo, lista para servir y disfrutar.

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