Cazuela de mondongo

Esta receta es de herencia española, sin embargo se ha arraigado en el país del tal manera, que actualmente constituye uno de los platos representativos de la gastronomía uruguaya. Se trata de un guiso hecho a base de mondongo; para quienes no sepan qué es el mondongo, es una pieza del estómago de las vacas que es muy común en este país cuya principal industria es la ganadería. Suele ser comido con mayor frecuencia durante el invierno.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Uruguaya

Ingredientes

1 kg mondongo
2 chorizos
100 gr panceta
3 papas
3 cebollas medianas
2 zanahorias medianas
1 pimientón rojo mediano
1/2 cabeza ajo
1 puerro
100 gramos poroto de manteca
1/4 litro concentrado de tomate
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación

  1. Pela y lava las verduras.
  2. Añade la cebolla en una cacerola previamente aceitada. Luego el pimentón y el ajo. Sofríe.
  3. Pica la panceta y el chorizo a tu gusto y agrega en la cacerola con la cebollas el pimetón y el ajo.
  4. Ralla una de las zanahorias. La otra córtarla en finas rodajas. Pica el puerro en rodajas y agregálo en la cacerola.
  5. Agrega la salsa de tomate el azúcar, los condimentos y los porotos (previamente remojados de la noche anterior).
  6. Corta el mondongo en cubos (previamente cocido) y agrégalo en la cacerola.
  7. Agrega agua al gusto (la cantidad que gusten con más caldo o con menos es a elección) y déjala hervir hasta que el mondongo esté a punto.
  8. Agrégale el arroz. Deja que cumpla su tiempo de cocción. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos y listo para servir

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