Name: Cazuela de mondongo
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 1 Kilogramo Mondongo; 2 Unidad Chorizos; 100 Gramo Panceta; 3 Unidad Papas; 3 Unidad Cebollas medianas; 2 Unidad Zanahorias medianas; 1 Unidad Pimientón rojo mediano; ½ Unidad Cabeza ajo; 1 Unidad Puerro; 100 Gramo Poroto de manteca; 250 Mililitro Concentrado de tomate; 1 Pizca Sal; 1 Pizca Pimienta; Unidad Orégano

La cazuela de mondongo, plato emblemático de la gastronomía uruguaya, ofrece sabores reconfortantes y una textura suave. Preparada con ingredientes como mondongo, verduras y especias, es un guiso lleno de tradición y sabor que invita a disfrutar de la cocina casera y auténtica. Una delicia para compartir en familia.

Una deliciosa Cazuela de mondongo espera a aquellos que disfrutan de sabores auténticos.

Las verduras frescas se combinan con ingredientes ahumados para crear un guiso reconfortante.

El aroma que emana mientras se cocina es simplemente irresistible.

Cazuela de mondongo

Plato Principal

1 hora

4 Porciones

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Ingredientes

1 kilogramo de Mondongo

2 Chorizos

100 gramos de Panceta

3 Papas

3 Cebollas medianas

2 Zanahorias medianas

1 Pimientón rojo mediano

½ Cabeza ajo

1 Puerro

100 gramos de Poroto de manteca

250 mililitros de Concentrado de tomate

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Orégano

Preparación (versión sencilla)

Paso 1 : Lavar y pelar las verduras para preparar la base de la cazuela. Cazuela de mondongo - Preparación - Paso 1

Paso 2 : En una cacerola con aceite, sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén tiernos y aromáticos. Cazuela de mondongo - Preparación - Paso 2

Cazuela de mondongo - Preparación - Paso 2

Paso 3 : Agregar el chorizo y la panceta picados, luego incorporar el concentrado de tomate, las zanahorias picadas, el puerro y los porotos remojados, cocinando unos minutos para integrar los sabores. Cazuela de mondongo - Preparación - Paso 3

Cazuela de mondongo - Preparación - Paso 3

Paso 4 : Añadir el mondongo cortado en cubos, cubrir con agua, condimentar con sal, pimienta y orégano, y cocinar hasta que el mondongo esté tierno; luego, incorporar las papas en cubos y cocinar hasta que estén listos. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Cazuela de mondongo - Preparación - Paso 4

Preparación

Paso 1 : Para comenzar, se pelan y lavan las verduras.

Paso 2 : Luego, se añade la cebolla en una cacerola previamente aceitada, seguido por el pimentón y el ajo para sofreír.

Paso 3 : Después, se pica la panceta y el chorizo al gusto y se agregan a la cacerola junto con la cebolla, el pimentón y el ajo.

Paso 4 : Se procede a rallar una zanahoria y cortar la otra en finas rodajas, además de picar el puerro en rodajas para añadirlo a la cacerola.

Paso 5 : Posteriormente, se incorpora la salsa de tomate, el azúcar, los condimentos y los porotos remojados.

Paso 6 : Luego se corta el mondongo cocido en cubos y se agrega a la cacerola.

Paso 7 : Se agrega agua al gusto y se deja hervir hasta que el mondongo esté listo.

Paso 8 : A continuación, se añade el arroz y se cocina por el tiempo necesario.

Paso 9 : Para finalizar, se apaga el fuego y se deja reposar por 5 minutos antes de servir.

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3 Diciembre, 2025

¿Cuánto mondongo se necesita para doce personas?

Para doce personas, aproximadamente 1.2 kilogramos de mondongo.

Receta tradicional de cazuela de mondongo

Esta es una versión más tradicional de la deliciosa cazuela de mondongo. Un plato completamente uruguayo.

Plato Principal

1 hora

Ingredientes

250 gramos de Porotos de manteca

250 gramos de Porotos de garbanzo

1 kilogramo de Mondongo

1 kilogramo de Patita de cerdo

200 gramos de Panceta

5 Cebollas

3 Morrones

4 Dientes de ajo

1 libra de Pulpa de tomate

2 kilogramos de Papa

1 kilogramo de Boniato zanahoria

1 pizca de Pimentón

1 pizca de Adobo

1 pizca de Sal

Agua

Aceite

Preparación

Paso 1 : Para hacer esta cazuela, se debe comenzar a trabajar desde la noche anterior. Los porotos se colocan en remojo en envases distintos y se dejan reposar durante la noche.

Paso 2 : El día de la preparación, se procede a cortar el mondongo en tiras y se coloca en una olla profunda junto con los porotos. Se agrega agua y se deja hervir hasta que ambos ingredientes estén tiernos y se sientan suaves al tacto.

Paso 3 : Mientras tanto, se toma una olla grande y se prepara un sofrito con cebolla finamente picada y un poco de aceite. Cuando la cebolla comience a transparentarse, se añaden los morrones y se espera unos minutos antes de agregar la panceta y las patitas de cerdo.

Paso 4 : Se revuelve todo para que los sabores se integren. A continuación, se condimenta el sofrito al gusto con las especias mencionadas y se incorpora el resto de las verduras cortadas en cuadros pequeños, de aproximadamente 2 cm de diámetro.

Paso 5 : Se deja cocinar por unos minutos y luego se agregan los porotos y el mondongo ya cocidos.

Paso 6 : Se mezclan bien todos los ingredientes en la olla y finalmente se añade el litro de agua junto con la pulpa de tomate. Se deja cocinar la buseca durante 30 minutos, hasta que todo esté bien cocido y tierno.

Paso 7 : Después de ese tiempo, es recomendable dejar que el guiso repose unos minutos antes de servir. La buseca criolla uruguaya es deliciosa y se puede acompañar con un poco de arroz blanco.

Receta simple de cazuela de mondongo

Esta es una versión simple y fácil de realizar una cazuela de mondongo, un plato clásico de la culinaria del Uruguay.

Plato Principal

1 hora

Ingredientes

1 ½ kilogramo de Mondongo

100 gramos de Panceta

4 Chorizos

½ kilogramo de Pecho de cerdo

2 cucharas de Aceite

2 Blancos de apio

1 Cebolla

1 Cebolla de verdeo

2 Zanahorias

1 Morrón rojo

1 taza de Garbanzos

2 Cubos de caldo

1 ½ taza de Tomates pelados

3 Dientes de ajo

2 cucharas de Perejil

½ taza de Vino blanco

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para preparar la receta, se debe comenzar hirviendo el mondongo entero en agua con diversos condimentos y una manzana verde cortada por la mitad, con cáscara. Una vez que el mondongo esté tierno, se retira del fuego y se deja enfriar en el caldo. Luego, se pica en trozos.

Paso 2 : En una cacerola, se calienta aceite y se agrega la panceta para dorarla. Una vez que esté dorada, se añaden las cebollas, el apio y el morrón, todos ellos bien picados. Se cocina por unos momentos y se incorporan las zanahorias en rodajas y los tomates. Se cocina un poco más.

Paso 3 : A continuación, se agregan los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos como el perejil, el ajo, el laurel, el orégano y el pimentón. También se agrega una taza de caldo con cubitos de caldo de carne.

Paso 4 : Aparte, en una sartén aparte, se doran el pechito de cerdo con un poco de aceite. Una vez dorado, se incorpora a la olla grande y se cocina durante cinco minutos más. Luego, se agrega el mondongo picado y los chorizos en rodajas gruesas.

Paso 5 : La preparación se cocina a fuego suave, tapada, durante aproximadamente 30 minutos, agregando más caldo si es necesario. Se recomienda rectificar los condimentos y espesar el jugo de cocción con una cucharada de fécula de maíz si se desea.

Paso 6 : Así se obtiene la cazuela de mondongo, lista para servir y disfrutar.