La cazuela de mondongo es un guiso uruguayo preparado con mondongo de res (guatita o panza), verduras, chorizo, panceta y porotos. Se cocina con calma para tener un caldo espeso y potente. Es uno de los platos más buscados para los días fríos en Uruguay.
En este mondongo, las verduras frescas se combinan con ingredientes ahumados para crear un guiso bien uruguayo.
Una cazuela tradicional lleva mondongo cocido, chorizo, panceta, cebolla, zanahoria, puerro, papas, porotos, tomate, ajo, sal, pimienta y orégano. Algunas versiones también incorporan arroz o más verduras según la región.
Ojo que el mondongo debe quedar blando y bien cocido, entonces en la preparación previa, se debe limpiar y remojar para eliminar impurezas y reducir su grasa.
Para un caldo más intenso, puedes aumentar huesos de res o de cerdo, o también añadir un poco de vino tinto durante el sofrito.
Cazuela de mondongo
Ingredientes
1 kilogramo de Mondongo
2 Chorizos
100 gramos de Panceta
3 Papas
3 Cebollas medianas
2 Zanahorias medianas
1 Pimientón rojo mediano
½ Cabeza ajo
1 Puerro
100 gramos de Poroto de manteca
250 mililitros de Concentrado de tomate
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Orégano
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se pelan y lavan las verduras.
Paso 2 : Luego, se añade la cebolla en una cacerola previamente aceitada, seguido por el pimentón y el ajo para sofreír.
Paso 3 : Después, se pica la panceta y el chorizo al gusto y se agregan a la cacerola junto con la cebolla, el pimentón y el ajo.
Paso 4 : Se procede a rallar una zanahoria y cortar la otra en finas rodajas, además de picar el puerro en rodajas para añadirlo a la cacerola.
Paso 5 : Posteriormente, se incorpora la salsa de tomate, los condimentos y los porotos remojados.
Paso 6 : Luego se corta el mondongo cocido en cubos y se agrega a la cacerola.
Paso 7 : Se agrega agua al gusto y se deja hervir hasta que el mondongo esté listo.
Paso 8 : A continuación (y opcionalmente), puedes aumentar algo de arroz cocido y cocinar unos minutos más para que la cazuela tenga mas fuerza.
Paso 9 : Finalmente, se apaga el fuego y se deja reposar por 5 minutos antes de servir.
Video
Preparación (versión sencilla)
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