Deliciosa y reconfortante receta de espalda de carnero capón con una guarnición de chauchas, ideal para una comida especial en casa.
Receta sencilla y deliciosa de espalda de carnero capón con una guarnición de chauchas, perfecta para una comida reconfortante.
Espalda de carnero capón
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Espalda de carnero deshuesada
¼ kilogramo de Tocino
100 gramos de Jamón
40 gramos de Manteca
1 Ramito de hierbas aromáticas
2 Zanahorias
1 Cebolla picada
1 Clavo de olor
Huesos de la espalda desmenuzados
½ litro de Vino seco
Agua
½ kilogramo de Chauchas en cuadraditos
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El carnero debe tener sus huesos retirados y ser golpeado con un mazo antes de ser mechado con corteza de jamón, hierbas aromáticas, cebolla, clavo de olor y huevos desmenuzados.
Paso 2 : Luego, se cubre con agua y vino y se lleva a ebullición.
Paso 3 : Se debe reducir la llama y cocinar a calor moderado durante 4 horas.
Paso 4 : Después, se debe escurrir la espalda, desatarla y colocarla en una fuente grande y honda.
Paso 5 : Se sugiere reducir el caldo de cocción, pasarlo por un colador chino, volver al fuego y añadir las chauchas previamente escurridas.
Paso 6 : Saltear las chauchas durante unos minutos, colocar la guarnición alrededor de la carne y servir caliente.
