Los guisos de carne o estofados son muy populares en la cocina uruguaya, por varias razones, primero porque la carne es un alimento proteico que abunda en el país, ya que son el séptimo productor mundial de carne, segundo, porque es un plato invernal, que además de ser muy rico en sabor aporta muchas calorías al cuerpo, ayudando a mantener la temperatura ideal en el cuerpo. Además constituye un plato práctico para los campos donde se trabaja en el campo y hay que cocinar para bastantes comensales.
Ingredientes
1 kilogramo de Paleta, cortada en cubos
2 cucharas de Harina
50 mililitros de Aceite
100 gramos de Panceta
2 Cebollas
3 Dientes de ajo
1 cuchara de Extracto de tomate
1 taza de Vino tinto
1 taza de Caldo de carne
1 Ramita de perejil
1 Hoja de laurel
2 Zanahorias
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Polenta con queso
Preparación
Paso 1 : Salpimenta la carne y espolvorea con harina.
Paso 2 : Coloca aceite en una cacerola profunda y con fondo grueso, sella la carne y agrega la panceta picada.
Paso 3 : Añade las cebollas y los ajos picados.
Paso 4 : Rehoga hasta dorar.
Paso 5 : Incorpora el extracto de tomate e integrar.
Paso 6 : Desglasa con el vino tinto.
Paso 7 : Cubre con caldo, perfumaa con laurel y perejil, tapa la cacerola, baja el fuego y cocina durante 30-40 minutos.
Paso 8 : Agrega las zanahorias cortadas en láminas o en rodajas.
Paso 9 : Continúa la cocción por 20 minutos más.
Paso 10 : Acompaña el guiso con un plato de polenta bien cremosa (preparada con mitad agua y mitad leche, más un toque de queso parmesano rallado).
