Es una forma deliciosa para disfrutar esta merluza, que se cocina sobre una cama de sal y se arropa con más sal. Como si fuera poco, la acompañas con tapenade, un puré de aceitunas negras, alcaparras y anchoas condimentada con una emulsión de aceite de oliva y jugo de limón.
Ingredientes
1 Merluza negra fresca entera y eviscerada
Agua
Sal gruesa
Aceitunas negras
Alcaparras
50 mililitros de Aceite de oliva
20 mililitros de Jugo de limón
20 gramos de Anchoa en aceite
200 gramos de Aceitunas descarozadas
1 Diente de ajo
25 gramos de Alcaparras
Romero
Preparación
Paso 1 : En una bandeja para horno cubres la base con 2 cm de sal gruesa humedecida, encima colocas la merluza y los extremos los proteges con papel de aluminio.
Paso 2 : Cubres la merluza con la sal y dejas cocer en el horno durante 30 min, dejas reposar por 10 min.
Paso 3 : En un bol picas las aceitunas negras, las anchoas, el ajo e incorporas las alcaparras. Mezclas y condimentas con una emulsión de aceite de oliva y jugo de limón.
Paso 4 : Acompañas la merluza con el tapanade de aceitunas
