Merluza negra a la sal con tapenade

Es una forma deliciosa para disfrutar esta merluza, que se cocina sobre una cama de sal y se arropa con más sal. Como si fuera poco, la acompañas con tapenade, un puré de aceitunas negras, alcaparras y anchoas condimentada con una emulsión de aceite de oliva y jugo de limón.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

1 merluza negra fresca entera y eviscerada
Agua cantidad necesaria
Sal gruesa cantidad necesaria
Aceitunas negras
Alcaparras
50 cc de aceite de oliva
20 cc de jugo de limón
20 gr de anchoa en aceite
200 gr de aceitunas descarozadas
1 diente de ajo
25 gr de alcaparras
Romero

Preparación

  1. En una bandeja para horno cubres la base con 2 cm de sal gruesa humedecida, encima colocas la merluza y los extremos los proteges con papel de aluminio.
  2. Cubres la merluza con la sal y dejas cocer en el horno  durante 30 min, dejas reposar por 10 min.
  3. En un bol picas las  aceitunas negras, las anchoas, el ajo e incorporas las alcaparras. Mezclas y condimentas con una emulsión de aceite de oliva y jugo de limón. 
  4. Acompañas la merluza con el tapanade de aceitunas

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