Mondongo estilo uruaguayo

El mondongo se elabora a base de panza de res, la cual se debe lavar muy bien con abundante agua y limón y cepillarlo para retirarle suciedad o residuos propios del animal, se suele elaborar en guisos y sopas, por lo cual hoy traemos esta exquisita receta de mondongo con lentejas, un plato realmente tradicional del sur de Uruguay.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg mondongo limpio
500 gr lentejas
4 chorizos parrilleros
2 papas
500 cc tomate triturado
1 copa vino blanco
1 cebolla deshidratada
50 gr ajo deshidratado
150 gr de tomate deshidratado
Laurel y romero al gusto

Preparación

  1. Previa a la preparación (un día antes) poner a hidratar las lentejas en 1 litro de agua
  2. En principio colocar a hidratar la cebolla, ajo, ají rojo y tomates en un pequeño tazon, con aceite de oliva y vino blanco
  3. Hervir los chorizos por 1 h y luego dorarlos en plancha y reservar
  4. Hervir el mondongo por 1: 20 hs con 4 hojas de laurel y romero
  5. Una vez hervido el mondongo, cortarlo en pequeños trozos y colocar en cacerola
  6. Agregar las lentejas y hervir juntos por 1 h en abundante agua, lo que nos dará mucho jugo, ya que no tenemos nada que absorba
  7. A los 30 minutos agregar el chorizo cortado en rodajas y las papas en cubos
  8. De los ingredientes que hidratamos en aceite y vino, retirar las rodajitas de tomate y cortar en juliana y también agregar junto al chorizo y el tomate triturado 30 minutos después añadir al esto a la cocción y cocinar por 20 minutos más
  9. Retirar y servir caliente

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