Perdices al escabeche

Las perdices al escabeche son un popular plato en Uruguay, tanto como la merluza, el pollo y las berenjenas al escabeche. Se trata de una técnica empleada para adobar las carnes blancas, sobre todo, y conservarlas. El elemento característico de este plato es el vinagre que permite conservar los alimentos, algunas personas lo refrigeran hasta por 90 días. Es una especie de guiso con vinagre que aunque es originario del Mediterraneo se trasladó a estas tierras hasta convertirse en lo que es en la actualidad, identidad gastronómica del país.

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

4 Perdices

2 Cebollas grandes

4 Zanahorias

8 Dientes de ajo

20 Granos de pimienta negra o blanca

4 Hojas de laurel

1 pizca de Sal

1 taza de Aceite de oliva

1 taza de Vinagre de manzana

1 taza de Agua

Preparación

Paso 1 : Las perdices se lavan bien y se secan.

Paso 2 : Se fríen una a una en aceite de oliva hasta que estén doradas, y luego se salan.

Paso 3 : Se cortan las cebollas, las zanahorias y el ajo en rodajas finas.

Paso 4 : Utilizando el mismo aceite de oliva, se colocan en capas en una olla: primero cebolla, laurel y ajo, luego 2 perdices, zanahoria y pimienta al gusto, y por último, 1/2 taza de vinagre.

Paso 5 : Se repite el proceso para una segunda capa.

Paso 6 : Se cocina a fuego lento y se tapa la olla.

Paso 7 : Después de unos 7 u 8 minutos, se añade agua a la olla y se deja cocer hasta que la zanahoria esté lista.

Paso 8 : Se retira del fuego y se deja enfriar.

Paso 9 : Una vez hecho esto, ya está listo para disfrutar.