Es un sabroso platillo un poco laborioso de preparar, pero vale la pena porque son especiales y muy ricos. Los tortellini son rellenados con un delicioso guiso de cordero, cubiertos de una salsa de azafrán y coronados con tomates caramelizados.
Ingredientes
1 ½ taza de Caldo de verduras
1 Cápsula de azafrán
2 cucharas de Aceto balsamico
¼ taza de Manteca
1 Tallo de puerro
1 Cebolla
1 Apio
600 gramos de Carne de cordero
1 litro de Vino tinto
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria
1 cuchara de Azúcar
1 pizca de Sal
Aceite de oliva
4 Tomates
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una sartén con aceite de oliva, se sella la carne de cordero.
Paso 2 : Mientras tanto, en una olla se rehogan las verduras en aceite de oliva.
Paso 3 : Una vez rehogadas, se agrega la carne desglasando con el vino.
Paso 4 : Luego se cubre con agua y se deja cocer tapado por una hora o hasta que el cordero esté tierno.
Paso 5 : Una vez cocido, se retira la carne, se deja enfriar y se desmenuza con un tenedor.
Paso 6 : Se reserva.
Paso 7 : En una sartén con aceite de oliva, se rehoga el echalote y se agregan los ajos cortados en cuartos, la carne de cordero, el ciboulette, el aceto balsámico, se salpimienta y se reserva.
Paso 8 : Se extiende la masa y se cortan cuadrados de 6 cm de lado.
Paso 9 : En el centro de cada cuadrado se coloca una cucharada del relleno, se pinta con huevo y se cierran en forma de triángulos juntando los extremos.
Paso 10 : Se reserva.
Paso 11 : Para preparar la salsa, se calienta el caldo, se agrega el azafrán, el vinagre y por último se incorpora la manteca.
Paso 12 : Se salpimienta y se reserva.
Paso 13 : Para los tomates caramelizados, se pelan, despepitan y cortan en cuartos los tomates.
Paso 14 : Se disponen en una placa, se espolvorean con azúcar, se salpimientan, se rocían con aceite y se hornean durante 1 hora a 100 °C.
Paso 15 : Se reserva.
Paso 16 : En una olla se hierve agua con sal para cocinar los tortellini durante 7 minutos.
Paso 17 : Se calienta la salsa y se sirven los tortellini con un poco de caldo y unos cuartos de tomates caramelizados.
Paso 18 : Sal y pimienta al gusto.
