Matambre es un corte de carne de vaca que se extrae de entre el cuero y el costillar del animal, es muy popular en los países productores de carne vacuna en el cono sur: Argentina, Paraguay y Uruguay. Su nombre proviene de la unión de las palabras matar hambre, porque de hecho se comía entre horas para acabar con el apetito, sin embargo, en la actualidad se come plato principal acompaño de contornos como arroz, ensaladas o puré. Si quieres probarlo solo también es válido.