Puchero uruguayo

El puchero uruguayo es uno de esos platos que conforma el quehacer diario de los habitantes de este país, hasta hace muy poco era preparado con mucha frecuencia en los hogares, por sus características principales: es económico, rendidor, nutritivo, ideal para alimentar a quienes se dedican al trabajo de la ganadería, que exige tanto esfuerzo físico y que es uno de los trabajos más usuales en la región debido a la consolidad industria de exportación de carne vacuna que hay en Uruguay.

Preparación: +2 horas

Porciones: 8

Cocina Uruguaya

Ingredientes

2kg de falda (carne vacuna)
1/2kg de hueso de chiquizuela
1/2 gallina
4 choclos (elote, chilote, mazorca) cortados a la mitad
1 puerro
1 manojo de perejil
4 zanahorias grandes lavadas 
4 papas medianas y pelada
4 boniatos medianos y pelados ( batata, papa dulce, camote)
2 cebollas
1kg de zapallo cortado en cuatro trozos
1/2 repollo blanco
300 gr de panceta ahumada (tocino ahumado)
4 chorizos
250 gr de porotos previamente remojados durante 8 horas
1 hoja de laurel
4 morcillas (dulces o saladas)
Sal gruesa a gusto
Mostaza
Pimienta

Preparación

  1. Llena las 2/3 partes de una olla con agua.
  2. Llévala a fuego lento y pon el hueso de chiquizuela
  3. Agrégale algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.
  4. Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.
  5. Deja cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.
  6. Agrega las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados. 
  7. Deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.
  8. Aparte, poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento
  9. Retirar escurrir y reservar.
  10. Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.
  11. Cuando esté listo, retira la olla del fuego y agrega las morcillas.
  12. Deja tapada la olla entre 6 y 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran. 
  13. Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.
  14. En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad.
  15. En un bol aparte poner los porotos cocidos.
  16. Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.

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