Puchero uruguayo

El puchero uruguayo es uno de esos platos que conforma el quehacer diario de los habitantes de este país, hasta hace muy poco era preparado con mucha frecuencia en los hogares, por sus características principales: es económico, rendidor, nutritivo, ideal para alimentar a quienes se dedican al trabajo de la ganadería, que exige tanto esfuerzo físico y que es uno de los trabajos más usuales en la región debido a la consolidad industria de exportación de carne vacuna que hay en Uruguay.
+2 horas
8 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Falda

½ kilogramo de Hueso de chiquizuela

½ Gallina

4 Choclos cortados a la mitad

1 Puerro

1 Manojo de perejil

4 Zanahorias grandes lavadas 

4 Papas medianas y pelada

4 Boniatos

2 Cebollas

1 kilogramo de Zapallo cortado en cuatro trozos

½ Repollo blanco

300 gramos de Panceta ahumada (tocino ahumado)

4  chorizos

250 gramos de Porotos previamente remojados durante 8 horas

1 Hoja de laurel

4 Morcillas

Sal gruesa

Mostaza

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Llena las 2/3 partes de una olla con agua.

Paso 2 : Llévala a fuego lento y pon el hueso de chiquizuela

Paso 3 : Agrégale algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.

Paso 4 : Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.

Paso 5 : Deja cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

Paso 6 : Agrega las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados. 

Paso 7 : Deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.

Paso 8 : Aparte, poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento

Paso 9 : Retirar escurrir y reservar.

Paso 10 : Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.

Paso 11 : Cuando esté listo, retira la olla del fuego y agrega las morcillas.

Paso 12 : Deja tapada la olla entre 6 y 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran. 

Paso 13 : Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.

Paso 14 : En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad.

Paso 15 : En un bol aparte poner los porotos cocidos.

Paso 16 : Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.

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