Puchero uruguayo

Paso 1 : Llena las 2/3 partes de una olla con agua.

Paso 2 : Llévala a fuego lento y pon el hueso de chiquizuela

Paso 3 : Agrégale algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.

Paso 4 : Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.

Paso 5 : Deja cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

Paso 6 : Agrega las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados. 

Paso 7 : Deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.

Paso 8 : Aparte, poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento

Paso 9 : Retirar escurrir y reservar.

Paso 10 : Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.

Paso 11 : Cuando esté listo, retira la olla del fuego y agrega las morcillas.

Paso 12 : Deja tapada la olla entre 6 y 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran. 

Paso 13 : Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.

Paso 14 : En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad.

Paso 15 : En un bol aparte poner los porotos cocidos.

Paso 16 : Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.