Puchero uruguayo

El puchero uruguayo es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía de Uruguay. Se trata de un guiso abundante y reconfortante que se prepara con una variedad de ingredientes y que es apreciado por su sabor auténtico y su carácter nutritivo.
Sopas
8 Porciones

El puchero uruguayo es un plato tradicional que forma parte de la vida diaria de los habitantes de este país. Hasta hace poco, era preparado con gran frecuencia en los hogares debido a sus características principales: su económico costo, su rendimiento generoso y su valor nutricional. Es especialmente apreciado por aquellos que se dedican al trabajo de la ganadería, ya que requiere un esfuerzo físico considerable. La ganadería es una de las actividades más comunes en la región, gracias a la sólida industria de exportación de carne vacuna en Uruguay.

Ingredientes

2 kilogramos de Falda

½ kilogramo de Hueso de chiquizuela

½ Gallina

4 Choclos cortados a la mitad

1 Puerro

1 Manojo de perejil

4 Zanahorias grandes lavadas 

4 Papas medianas y pelada

4 Boniatos

2 Cebollas

1 kilogramo de Zapallo cortado en cuatro trozos

½ Repollo blanco

300 gramos de Panceta ahumada (tocino ahumado)

4  chorizos

250 gramos de Porotos previamente remojados durante 8 horas

1 Hoja de laurel

4 Morcillas

Sal gruesa

Mostaza

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Llena las 2/3 partes de una olla con agua.

Paso 2 : Llévala a fuego lento y pon el hueso de chiquizuela

Paso 3 : Agrégale algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.

Paso 4 : Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.

Paso 5 : Deja cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

Paso 6 : Agrega las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados. 

Paso 7 : Deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.

Paso 8 : Aparte, poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento

Paso 9 : Retirar escurrir y reservar.

Paso 10 : Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.

Paso 11 : Cuando esté listo, retira la olla del fuego y agrega las morcillas.

Paso 12 : Deja tapada la olla entre 6 y 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran. 

Paso 13 : Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.

Paso 14 : En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad.

Paso 15 : En un bol aparte poner los porotos cocidos.

Paso 16 : Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.

Otras versiones

En esta sección, te presentamos otras versiones de esta receta con algunas variaciones. Elije la que más te guste o combina lo que más te guste de todas.

Receta tradicional de puchero criollo uruguayo

Esta es una versión tradicional del delicioso puchero uruguayo, un plato que nunca falta en nuestras cocinas.

Ingredientes

½ kilogramo de Paleta con hueso

2 Chorizos

2 Morcillas

1 kilogramo de Papas

½ kilogramo de Boniatos

2 Cebollas

1 Morrón rojo

½ Zapallo cabutiá

3 Zanahorias

2 Choclos

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En una olla grande, agrega agua y un puñado de sal gruesa. Lleva la olla al fuego y cuando está a punto de hervor, incorpora las carnes. Deja que hiervan y luego utiliza un colador o cernidor para retirar cualquier grasa que pueda quedar en la superficie.

Paso 2 : Añade el apio, puerro, morrones, cebollas, zanahorias, chorizos, papas, zapallo y boniatos a la olla, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen.

Paso 3 : Cuando todo esté cocido, apaga el fuego y agrega las morcillas.

Paso 4 : Una vez que la carne esté cocida, retira cualquier grasa que haya subido a la superficie utilizando un colador. Este paso les permitirá obtener un caldo más ligero y visualmente atractivo.

Paso 5 : Nada se desperdicia, todo se aprovecha. Puede utilizar el caldo resultante para hacer una sopa de fideos o preparar una sabrosa crema en la licuadora.

Receta sencilla del puchero criollo

Esta es una versión mucho más sencilla y fácil de preparar el delicioso puchero uruguayo.

Ingredientes

4 litros de Agua

1 kilogramo de Falda

4 Ruedas de osobuco

2 Puerros

1 Cebolla picada

1 Tronco de apio picado

1 kilogramo de Zapallo

4 Zanahorias picadas

½ Repollo

2 Nabos

1 taza de Garbanzos remojados

4 Zapallitos en cuartos

2 Choclos

4 Papas

4 Boniatos

2 Chorizos

Preparación

Paso 1 : Se hierve agua con sal y se incorpora la carne, cocinando durante 20 minutos mientras se retira la espuma superior.

Paso 2 : Se agregan puerros, cebolla, apio, chorizos, zapallo, zanahorias, repollo y garbanzos.

Paso 3 : Se hierve durante 40 minutos y se incorporan zapallitos y choclos cortados por la mitad.

Paso 4 : Las papas y boniatos se cocinan por separado en agua con sal y, unos minutos antes de que estén listos, se calienta la morcilla.

Paso 5 : Se sirven las verduras y las carnes en fuentes separadas.

Paso 6 : Se cuela el caldo y se sirve acompañado de arroz blanco o fideos.

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