Sopa de lentejas y leche de coco

Es una rica sopa con un sabor exótico gracias a la presencia de la crema de coco, que hace que este platillo sea delicioso y cremoso. Seguramente será bien recibido y apreciado por tus amigos y familiares en el primer bocado. Ideal para los días fríos
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

½ Cabeza de hinojo

3 Zanahorias

300 gramos de Lentejas

1 Trozo de jengibre

3 cucharillas de Cúrcuma

2 cucharillas de Curry en polvo

1 litro de Caldo de verduras

1 lata de Tomate pelado

1 lata de Leche de coco

Jugo de limón

1 pizca de Sal

Aceite de oliva

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Picas la cebolla y el ajo.

Paso 2 : Cortas el hinojo y las zanahorias.

Paso 3 : Calientas un poco aceite de oliva en una cacerola grande. Rehogas la cebolla y el ajo hasta que esté transparente.

Paso 4 : Añades las verduras, salteas ligeramente y sazonas con sal y pimienta. Añades la cúrcuma, el curry en polvo y el jengibre, luego añades el caldo.

Paso 5 : Agregas las lentejas y dejas a fuego lento durante 10 min.

Paso 6 : Añades los tomates y dejas hervir a fuego lento durante otros 10 min.

Paso 7 :  Trituras la sopa y añades la leche de coco. Calientas la sopa de nuevo y sazonas al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.

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