Sopa de lentejas y leche de coco

Es una rica sopa con un sabor exótico gracias a la presencia de la crema de coco, que hace que este platillo sea delicioso y cremoso. Seguramente será bien recibido y apreciado por tus amigos y familiares en el primer bocado. Ideal para los días fríos

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 cebolla
3 dientes de ajo
½ cabeza de hinojo
3 zanahorias
300 gr de lentejas
1 trozo de jengibre
3 cdta de cúrcuma
2 cdta de curry en polvo
1 l de caldo de verduras
1 lata de tomate pelado
1 lata de leche de coco
Un poco de jugo de limón
Sal y pimienta recién molida
Un poco de aceite de oliva

Preparación

  1. Picas la cebolla y el ajo.
  2. Cortas el hinojo y las zanahorias.
  3. Calientas un poco aceite de oliva en una cacerola grande. Rehogas la cebolla y el ajo hasta que esté transparente.
  4. Añades las verduras, salteas ligeramente y sazonas con sal y pimienta. Añades la cúrcuma, el curry en polvo y el jengibre, luego añades el caldo.
  5. Agregas las lentejas y dejas a fuego lento durante 10 min.
  6. Añades los tomates y dejas hervir a fuego lento durante otros 10 min.
  7.  Trituras la sopa y añades la leche de coco. Calientas la sopa de nuevo y sazonas al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.

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