La garrapiñada es una golosina muy popular en el Uruguay, se trata de un snack dulce elaborado con maní confitado. En este país puedes encontrarlo por doquier, en puestos callejeros, en partidos de fútbol, plazas públicas, recitales, teatros, suelen ser vendidas en bolsitas de nylon, sobre todo en temporada de invierno, por su alto contenido calórico. Su nombre deriva de la palabra “garapiñar” que es cuando una golosina es bañada en almíbar hasta que se formen grumos. Aunque originalmente se hace con maní, también existen sus variantes con otros frutos secos.
Este postre uruguayo, es uno de los más tradicionales y deliciosos. Su ingrediente principal es el coco, una fruta tropical que se encuentra muy presente en la gastronomía de América Latina. Esta fruta no solo es de un suave y agradable sabor, también es rico en potasio y con alta cantidad de fibra. Es muy fácil de preparar y suele ser consumido a la hora del té o café y también en las celebraciones familiares, aunque si aprendes a prepararlos podrás comerlos cuando se te antoje.
Los tomates rellenos de Grecia han perdurado en Europa para luego formar parte de la cultura occidental y ser un legado en el continente americano. Así llegaron para quedarse en la gastronomía uruguaya, su fácil preparación y excelente nutrición ha permitido la creación de varias versiones donde las hierbas juegan un papel fundamental cuando se habla de sabores. En su esencia el tomate; sin embargo, su relleno se ha modificado con el tiempo desde granos como el arroz y carnes blancas como el atún. Estos dos son el mejor relleno para esta entrada de refrigeración. ¿Qué debes considerar para preparar esta receta? El tomate, su forma será la carta de presentación de esta entrada.
Las ensaladas son la máxima representación de algunas entradas. ¿Su origen? de Europa, de los griegos, de España, y así llegan al sur de América, a La República Oriental del Uruguay. La ensalada con aceitunas es una clásica entrada fría que no ha perdido su costumbre en la mesa. Por supuesto, tiene sus variaciones en cuanto a los ingredientes principalmente en la mayoría de las hortalizas; sin embargo, el tomate, el queso, y las aceitunas son los más representativos en la preparación de esta entrada. La aceituna, del olivo indica que los griegos no solo han dejado un legado en la mente occidental sino también un legado en la gastronomía.
El polvito es un delicioso postre uruguayo que se ha popularizado mucho internacionalmente, sobre todo en la Gran Canaria donde han modificado la receta para adaptarla a los ingredientes que tienen disponibles. Fue creado por Susana Elisa Lanús Berrutti, una señora uruguaya que se mudó a Gran Canaria, lugar donde creó y popularizó el dulce. En la actualidad es uno de los postres que mejor representa la cocina uruguaya. Puede prepararse por porciones individuales o como tarta. En este caso la receta corresponde a una tarta de 10 porciones.
La gastronomía uruguaya hereda de Italia no solo la pasta y la pizza sino también algunas entradas a base de carbohidratos. Las papas escarchadas son la guarnición perfecta para las carnes, y es que cuando de carnes rojas se trata Uruguay seduce el paladar de cualquier persona. El Departamento de San José es el mayor productor de papa ¿y qué hacer con la papa en la cocina? Pues no solo para llevarlas al aceite caliente o usarlas en sopas, la cocina uruguaya también le da protagonismo a este tubérculo. Así, la elaboración de las papas escarchadas se encuentra presente en el menú tanto casero como ejecutivo de cualquier restaurante en Montevideo.
¿Días de lluvia? Para ello un buen maté caliente, pero ¿con qué acompañarlo? Aquí nacen las tradicionales tortas fritas ideales para una merienda por la tarde de un día frío. Las tortas fritas son conocidas en toda Uruguay, receta compartida con Argentina. Su forma las hace diferenciarse de otras entradas que se elaboran con los mismos ingredientes. Lo bueno de esta receta es que puede adoptar formas no solo físicas: circular o romboide sino también en su sabor pueden ser dulces o saladas. El origen de esta masa de trigo se le debe a la cocina española, al no poder usar el horno en ciertas ocasiones.
Otro aporte gastronómico de los italianos en tierras uruguayas y argentinas es la polenta: mezcla de harina de maíz, ingrediente que poco a poco se fue cultivando en tierras suramericanas. La polenta de maíz se realiza de varias formas, siendo puesta en el horno o en aceite. Indiferentemente no ha sido abandonada de las entradas tradicionales en Uruguay. A pesar de que los orígenes de este plato radicaron en una sociedad con pobreza en Italia, hoy la polenta es reconocida por tener un valor nutricional gracias a su aporte calórico, y por ser fuente del grupo de vitaminas B12. De esta manera, puede justificarse esta receta de polenta con jamón y queso.
Los ojitos uruguayos, también conocidos como ojitos con jalea, son un postre muy popular de origen uruguayo, se trata de unos bizcochos ahuecados que en el centro están rellenos con dulce de membrillo o guayaba, en ocasiones dependiendo del gusto de cada quien, el dulce de membrillo es sustituido por dulce de leche. Puedes encontrarlos en cualquier lugar del país y se estila servirlo con café, leche o mate como merienda. Es muy fácil de hacer y además de bajo costo.
Este delicioso postre de Uruguay es una excelente opción para no desperdiciar el pan que a veces queda en la alacena de un día para otro y termina por endurecerse. Puedes servirlo frío o caliente, en algunos lugares les agregan una porción de helado o de dulce de leche; otras, al momento de la preparación le dan un sabor a café, chocolate, pasas o nueces, las variaciones son infinitas, puedes agregar frutos secos o lo que se te antoje y disfrutarlo en familia.
El toque particular que hace de esta receta un postre típico de Uruguay es que el almíbar tiene vino de tannat, una uva que aunque es originaria del sur de Francia, fue introducida en Uruguay en tiempos de la colonia. Actualmente es considerada la uva nacional. Este sencillo postre se convierte en uno muy elegante debido al vino, ya que la industria vinícola de Uruguay se caracteriza por producir el mejor tannat del mundo, con un bouquet muy suave y elegante.
Esta receta es de herencia española, sin embargo se ha arraigado en el país del tal manera, que actualmente constituye uno de los platos representativos de la gastronomía uruguaya. Se trata de un guiso hecho a base de mondongo; para quienes no sepan qué es el mondongo, es una pieza del estómago de las vacas que es muy común en este país cuya principal industria es la ganadería. Suele ser comido con mayor frecuencia durante el invierno.