Estofado de berenjena

Exquisito estofado ideal para los vegetarianos. Se cocina la berenjena con el tomate y los demás ingredientes, dando un resultado que enamora los paladares más exigentes y por si fuera poco se sirven en vasijas con unos huevos, que se terminan de cocinar en este exquisito estofado. Un plato lleno de sabor ideal para llevar a nuestras mesas

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

3 cebollas
3 dientes de ajo
½ kg de berenjenas picadas en cubos
1 kg de tomate
½ cdta de paprika
Sal
Perejil
Orégano
Huevos

Preparación

  1. Picas 3 dientes de ajo lo más pequeño posible y picas  las cebollas
  2. Primero pones en una fuente las berenjenas con sal y refrigeras por mínimo  30 min para eliminar el amargo
  3. Picas los tomates por la mitad y procesas. Luego en una olla con un poco de aceite sofríes el ajo y la cebolla con un poco de sal y cuando la cebolla empiece a tomar un color dorado es momento de incorporar las berenjenas y dejas cocinar por 5 min.
  4. Viertes el tomate procesado y la paprika dejando que se cocine a fuego lento por 20 min. Le añades casi al final el orégano.
  5. Para servir pones una vasija individual a fuego lento y le añades un poco del estofado, abres un espacio y viertes el huevo crudo, le esparces un poco de perejil, tapas y dejas cocinar por 2 min
  6. Sirves a cada comensal su porción!

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